2021年Stone Barns的常驻厨师

近二十年来, 石仓中心和蓝山餐厅将农民和厨师聚集在一起，推动可持续农业和饮食的界限. 但在大流行期间, 因为我们的食物系统的不平等问题得到了高度重视, 我们知道满足当下需要更多. 更多的创新. 为跨学科合作提供更多空间. 以生态农业为根基的饮食文化建设更加紧迫, 吃, 和社区.

正是本着这种精神，蓝山餐厅和石仓中心重新构想了我们自己的社区. 一月至九月, 2021, Blue Hill at Stone Barns变成了厨师 in Residence at Stone Barns, 石仓中心的一个项目.

来访的厨师与石仓和蓝山的农民团队合作, 厨师, 通过他们自己的美食和个人历史的镜头，展示了一份菜单和用餐体验，解释和重新想象了农场和哈德逊河谷的风景. 超越就餐体验, 实习包括虚拟教育, 对话, 烹饪课, 为家庭厨师准备的外带盒子, 还有更多.

每一位厨师都探索了烹饪与农业的交集，以及文化的交集, 身份, 社区和健康——他们通过烹饪，形成了一个远大于各部分之和的食物愿景.

常驻厨师
实习区打破界限的厨师将他们独特的故事和烹饪观点带到炉子上，因为他们解释了我们农场和地区的食材.

一个季节 (2021年1月至5月)

厨师 绍拉Olunloyo 通过庆祝哈德逊河谷的丰饶来探索尼日利亚烹饪的根源. 他的实习重点是尼日利亚西南部的美食, 丰富的农业和烹饪食物. 主厨Bill Yosses, 奥巴马政府时期的白宫糕点师, 灵感来自前殖民时期的尼日利亚甜点，以补充厨师奥伦洛约的菜单.

被《英雄联盟投注官网址》杂志评为2020年“年度厨师”， 奥马尔·泰特 也是一位有深刻见解的诗人和历史学家. 泰特厨师提供了一份菜单，通过东北移民的镜头探索美国的黑人.

厨师Johnny Ortiz 是陶斯普韦布洛土著厨师，也是米其林三星餐厅Saison的前副主厨. 厨师奥尔蒂斯专注于通过哈德逊河谷的视角解读美国西南部的土著食物方式.

A 纽约时报 三星级厨师, 维多利亚布莱梅-前身为Gotham Bar & 格里尔是世界上一些最著名的厨房的老手. 主厨Blamey在第一季中探索了她的智利血统.

两个季节 (2021年5月至9月)
Pitmaster 布莱恩弗曼 带来了他的招牌烟熏烤肉, 以及对传统猪品种的关注, 由他的母亲阿尔梅塔·本杰明制作的哈德逊山谷的季节性配菜, 还有选择抽烟的树林的艺术.

厨师 豪尔赫瓦列霍 是墨西哥城Quintonil餐厅的主厨兼老板, 入选著名的全球50家最佳餐厅榜单. 他对当地和地区的食物方式和农业充满热情, 并将墨西哥的传统和技术应用于初夏的石头谷仓和更大的哈德逊河谷.

在诺玛接受培训后，最近成为哥本哈根传奇餐厅Relae的主厨 乔纳森Tam 利用他的住所探索中国传统技术和广东传统烹饪, 用哈德逊山谷的食材重新诠释, 当时他正准备在哥本哈根开自己的餐厅JATAK.

在实习期间 艾德丽安安德拉, 他是曼哈顿Le Bernardin和Red Rooster餐厅的常客, 她以哈德逊河谷为背景，继续探索南方和灵魂食物随时间的演变，以及将全球影响融入这些标志性的食物文化.

厨师 Pam容, 她在布鲁克林的厨师柜台Semilla获得了米其林一星, 《英雄联盟下注盘口》第二季以夏末的披萨体验结束, 强调新鲜研磨的全谷物面团和来自农场的季节性配料.

了解更多关于厨师的信息

我们的跨学科校园邀请常驻厨师进入他们工作的新领域，同时在烹饪艺术和农业的交叉点推动我们自己的创新努力的界限. 除了监督餐饮计划, 厨师们与我们的教育团队合作，为公众制作了一套强大的节目内容.

项目和教育

驻馆厨师计划的成功得益于以下方面的慷慨支持:

匿名(2)
莱斯利·K. 威廉姆斯和詹姆斯A. 小Attwood.
AVINA STIFTUNG
乔斯林·卡朋特和丹尼尔·里根
Andrea和Eric Colombel
玛丽和肯尼斯·埃德洛
多诺万家族基金
凯特和彼得·肯德
特里和理查德·金
沉重®
英陀罗和拉杰·努伊
Polaner选择
黛比和杰夫·萨姆伯格
艾米和约翰·温伯格
Zwilling J A henkels LLC

与美国运通合作

石仓中心 is committed to increasing our impact; 厨师 in Residence was the first step toward transforming our campus into an interdisciplinary gastronomic institution. 也许这个项目最有力的成果是在农民之间不断渗透的思想, 厨师, 教育者和食客的生活远远超出了任何一个项目或经历.